Determinação de açúcares redutores em lactose presentes em amostras de leite comercializadas no município de Itaperuna – RJ

Resumo

Considera-se o leite um alimento fundamental para a nutrição humana, o que uma interessante fonte de pesquisa. Ao se determinar qualitativa e quantitativamente os açúcares redutores do leite, disponibiliza-se uma maior compreensão para doenças como a intolerância à lactose que ocorrem pela má produção da enzima que desintegra os açúcares do leite, a lactase. Este trabalho propõe uma maneira de analisar as propriedades do leite, em busca de entender basicamente sua composição e funcionalidades em nosso organismo. Para esta pesquisa, utilizou-se leites comercializados no município de Itaperuna - RJ, dentre esses foram selecionados quatro tipos: o integral pasteurizado em caixa, integral pasteurizado em saco, o in natura e o pasteurizado zero lactose em caixa. As análises ocorreram nos laboratórios de Química do IFF Campus Itaperuna e utilizaram o método de laneeynon proposto pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Os resultados obtidos foram eficases para todos os leites analisados, observando uma coerente diferença de açúcares redutores em lactose, inclusive no leite classificado como “zero lactose”, que em sua embalagem consta presença de tais açúcares, porém na forma desintegrada (galactose e glicose).