OS RISCOS DE CONTAMINAÇÃO POR SALMONELLA SPP EM CARNES MOÍDAS EXPOSTAS EM AÇOUGUES NO MUNICÍPIO DE PALMA, MG

Resumo

O consumo de carne moída, um alimento de alta demanda, carrega um risco potencial significativo à saúde pública quando comercializado sob condições higiênico-sanitárias precárias, devido à possível presença de microrganismos patogênicos como a Salmonella spp. Diante desse cenário preocupante no município de Palma, MG, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da carne moída e as condições higiênico-sanitárias dos açougues locais. Para tal, foram coletadas amostras de seis estabelecimentos, sendo transportadas sob refrigeração até o Laboratório de Microbiologia da Universidade Iguaçu (Campus V), onde se realizaram análises microbiológicas: as amostras foram inicialmente submetidas a um processo de pré-enriquecimento em água peptonada tamponada e, posteriormente, enriquecidas em caldo selenito, seguidas pelo plaqueamento em ágar Salmonella-Shigella (SS) para isolamento e confirmação de Salmonella spp., além de testes para E. coli e Coliformes Totais. Os resultados indicaram que uma das amostras (16,66%) apresentou contaminação por Salmonella spp., tornando-a imprópria para consumo, e a maioria dos locais apresentou contaminação por E. coli e Coliformes Totais acima dos limites aceitáveis. A pesquisa conclui que a carne moída comercializada em Palma, MG, demonstra um nível de contaminação considerável, evidenciando a falha nas práticas de higiene e a importância da fiscalização e das Boas Práticas de Fabricação para garantir a segurança alimentar.