Análise microbiológica em maioneses caseiras comercializadas em estabelecimentos de um município no interior do estado do Rio de Janeiro

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica de maioneses caseiras comercializadas em estabelecimentos de um município do interior do estado do Rio de Janeiro. A pesquisa buscou identificar a presença de microrganismos patogênicos e avaliar se as amostras atendem aos padrões estabelecidos pela legislação sanitária vigente. Foram coletadas oito amostras de maionese caseira em diferentes locais e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia Veterinária, Análise de Água e Leite da Universidade Iguaçu (UNIG), Campus V, Itaperuna-RJ, onde foram realizadas análises microbiológicas para detecção de coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados indicaram que 87,5% das amostras estavam dentro dos padrões aceitáveis, enquanto apenas uma (12,5%) apresentou contagem elevada de coliformes totais. Nenhuma amostra apresentou presença de Salmonella spp. ou E. coli. Esses achados demonstram que, embora a maioria das maioneses analisadas seja considerada segura para o consumo, o preparo inadequado e a falta de higiene durante a manipulação e o armazenamento podem favorecer a contaminação e representar risco à saúde pública. Ressalta-se a importância da adoção rigorosa das boas práticas de fabricação e da fiscalização sanitária, garantindo a segurança dos alimentos e a proteção do consumidor.