Isolamento e atividade antimicrobiana de bactérias ácido láticas autóctones da região Noroeste Fluminense

Resumo

Os alimentos fermentados são consumidos mundialmente, sendo as bactérias ácido láticas (BAL) os microrganismos necessários para fermentação e qualidade de um produto. A indústria produz derivados lácteos através de cepas controladas de BAL ou de forma artesanal com a microbiota dessas bactérias. O objetivo deste trabalho é isolar e caracterizar bactérias oriundas de leite cru refrigerado e queijo frescal artesanal e, detectar sua atividade antimicrobiana. O leite cru avaliado é proveniente de tanques de expansão de propriedades que comercializam o seu produto para cooperativas de laticínios da região. As amostras de queijo frescal artesanal são adquiridas em feiras e produções locais. As analises estão sendo realizadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos do IFFluminense campus Bom Jesus do Itabapoana. O isolamento foi realizado nos meios agar M17 e agar MRS, com incubação a 30oC e 37oC, respectivamente, por 48 horas. Foi realizada identificação preliminar baseada nos critérios fenotípicos e bioquímicos das BAL e serão realizados testes de atividade antimicrobiana contra patógenos em alimentos. As cepas serão congeladas e estocadas, para formar um repositório de BAL autóctones para estudos posteriores e uso em alimentos fermentados regionais. O projeto teve início em 2018. As amostras de leite cru refrigerado e queijo frescal analisadas nessa fase do projeto apresentaram contagem de 5,95x104UFC e 107UFC de BAL, respectivamente. Espera-se que ao final do projeto tenha um repositório de BAL significativo para posteriores pesquisas e que a atividade antimicrobiana seja positiva contra patógenos em alimentos.