“CAMBUÍ DO CABO”

UMA (IN)FUSÃO DE SABORES E SABERES DA COMUNIDADE DE ARRAIAL DO CABO E DA RESTINGA DE MASSAMBABA

Resumo

Os biomas brasileiros possuem uma diversidade de plantas usadas na alimentação das comunidades tradicionais e na elaboração de produtos típicos que refletem suas culturas e reafirmam suas identidades. Entretanto, as pesquisas sobre ingredientes brasileiros e seus usos culinários e gastronômicos ainda são incipientes. Em Arraial do Cabo, município da Região dos Lagos – RJ, a comunidade elabora uma bebida infusionada composta por cachaça e o fruto do cambuí (Myrciaria floribunda), planta nativa da Restinga de Massambaba, parte integrante do Parque Estadual da Costa do Sol (PECS). Este estudo visa registrar os modos de preparo da cachaça com cambuí e identificar possíveis diferenças e preferência na elaboração da bebida. Além disso, a pesquisa busca apresentar os elementos distintivos que fazem com que o cambuí se apresente como um dos principais preparos da culinária local e, consequentemente, como parte da cultura e da identidade cabista. Para tal, foi realizado um levantamento bibliográfico sobre o uso alimentício da espécie. Em seguida, foram realizadas pesquisas e entrevistas com conhecedores locais e membros da comunidade cabista sobre os frutos da restinga, o modo de preparo do cambuí e suas relações culturais com a bebida e a restinga. Por fim, foram realizados testes com a infusão do fruto em diferentes bebidas alcoólicas a fim de identificar diferenças e potenciais de uso de cada uma delas para que, posteriormente, possa ser possível realizar novas pesquisas e testes a partir de diferentes composições da infusão.