Seminário de Pesquisa, Extensão Inovação e Empreendedorismo do Centro de Estudos Interdisciplinares em Alimentação e Hospitalidade

O ENVELHECER NA COZINHA

Gustavo Cunha Guterman — 2023-04-03

O processo natural de envelhecimento é uma preocupação inerente ao trabalhador, independente da área de atuação. Isso não é diferente para com os profissionais de cozinha, uma vez que esse ofício tem como características primordiais as longas jornadas de trabalho, ambientes com temperaturas elevadas e em grande parte sob pressão. Diante desta realidade, muitos profissionais, as vezes por falta de conhecimento ou por adversidades mesmo, encontram dificuldades em pensar e/ou planejar sua aposentadoria, sendo este um momento em que, teoricamente, o trabalhador terá condições dignas de gozar da sua velhice. Buscando entender a realidade a respeito do conhecimento dos direitos legais relacionado a aposentadoria dos profissionais de cozinha, usou-se como objeto de estudo o município de Armação dos Búzios, por ser um importante polo gastronômico situado na Região dos Lagos do estado do Rio de Janeiro. A pesquisa de campo foi realizada através da aplicação de questionários, além da pesquisa bibliográfica. Dentre os resultados, verificou-se a falta de conhecimento sobre as regulamentações trabalhistas, o que faz com que o trabalhador se submeta a condições de trabalhos desfavoráveis e prejudiciais a sua saúde, aceitando essa realidade e não lutando por melhorias. Como conclusão, espera-se a difusão sobre os problemas abordados, gerando discussão e conscientização do tema, para assim um dia obtermos a verdadeira valorização desses profissionais.

“CAMBUÍ DO CABO”

Luiz Fernando Melo Brettas — 2023-04-03

Os biomas brasileiros possuem uma diversidade de plantas usadas na alimentação das comunidades tradicionais e na elaboração de produtos típicos que refletem suas culturas e reafirmam suas identidades. Entretanto, as pesquisas sobre ingredientes brasileiros e seus usos culinários e gastronômicos ainda são incipientes. Em Arraial do Cabo, município da Região dos Lagos – RJ, a comunidade elabora uma bebida infusionada composta por cachaça e o fruto do cambuí (Myrciaria floribunda), planta nativa da Restinga de Massambaba, parte integrante do Parque Estadual da Costa do Sol (PECS). Este estudo visa registrar os modos de preparo da cachaça com cambuí e identificar possíveis diferenças e preferência na elaboração da bebida. Além disso, a pesquisa busca apresentar os elementos distintivos que fazem com que o cambuí se apresente como um dos principais preparos da culinária local e, consequentemente, como parte da cultura e da identidade cabista. Para tal, foi realizado um levantamento bibliográfico sobre o uso alimentício da espécie. Em seguida, foram realizadas pesquisas e entrevistas com conhecedores locais e membros da comunidade cabista sobre os frutos da restinga, o modo de preparo do cambuí e suas relações culturais com a bebida e a restinga. Por fim, foram realizados testes com a infusão do fruto em diferentes bebidas alcoólicas a fim de identificar diferenças e potenciais de uso de cada uma delas para que, posteriormente, possa ser possível realizar novas pesquisas e testes a partir de diferentes composições da infusão.

PARQUE DA FONTE DO ITAJURU

Jaqueline Kropf Esteves de Matos — 2023-04-03

A cidade de Cabo Frio está localizada na Região dos Lagos fluminense. Possui uma beleza ímpar de praias e atrai muitos turistas o ano todo. No entanto, sua beleza não reside apenas nas praias, mas também em pontos históricos, como o bairro da Passagem e outros atrativos espalhados pela cidade, como o Parque da Fonte do Itajuru. O Parque da Fonte do Itajuru é atualmente um ponto turístico, frequentemente visitado por pessoas locais e alguns visitantes. De grande importância para o patrimônio histórico da cidade, este local abriga uma fonte que, durante o período do descobrimento, era a única fonte de água potável da cidade. Sendo um local arborizado, calmo e fresco, é um ideal para momentos de descanso e relaxamento. Recebe a visita de grupos escolares, que utilizam o espaço para piqueniques e atividades lúdicas. Aos finais de semana, o parque recebe eventos culturais, como apresentações musicais e feiras de artesanato. Além dos moradores, através do projeto de lei no 017/2018, a prefeitura de Cabo Frio motiva sua visitação por turistas. No entanto, a água que jorra da fonte tem qualidade duvidosa, por estar rodeada de residências, ficar próximo a 2 postos de gasolina, 2 cemitérios e do canal do Itajuru. Ao avistarem a fonte, os visitantes consomem sua água, mesmo sem saber sua origem e qualidade. Por isso, torna-se importante analisar a potabilidade desta água, para evitar uma possível contaminação das pessoas que frequentam este local. Este trabalho visou avaliar o potencial do parque como um novo ponto turístico para a cidade e verificar a qualidade sanitária da água da fonte que ali se encontra. Pode-se constatar que, através do incentivo municipal e pela ausência de patógenos na água, o Parque da Fonte do Itajuru é um ponto turístico em potencial para a cidade de Cabo Frio.

CENTRO DE MEMÓRIA DOS TRABALHADORES DE CABO FRIO E REGIÃO

João Henrique Oliveira Christov˜ao — 2023-04-03

O projeto do Centro de Memória dos Trabalhadores visa contribuir para a produção, guarda e divulgação de documentos acerca das atividades realizadas pelos diferentes grupos de trabalhadores de Cabo Frio e região no que se refere às ações por eles realizadas ao longo do tempo. Tanto o desenvolvimento específico das tarefas laborais dos diferentes grupos de trabalhadores da região quanto as atividades sociais, culturais, políticas e esportivas desenvolvidas na construção da sociedade em tela na área abrangida pelo Centro de Memória dos Trabalhadores são objetos desse projeto.

O recorte espacial proposto para o desenvolvimento deste projeto é a região do entorno da Lagoa de Araruama, que engloba os municípios de Cabo Frio, Búzios, Arraial do Cabo, São Pedro da Aldeia, Iguaba, Araruama e Saquarema. A escolha desse recorte se deve ao fato de as principais atividades econômicas desenvolvidas nessa região serem comuns aos municípios que a compõem. Dessa forma, ainda que pareça ambicioso, o Centro de Memórias dos Trabalhadores de Cabo Frio e Região do Instituto Federal Fluminense considera de importância fundamental a realização desse esforço de modo a possibilitar a ampliação de alternativas que contribuam para pesquisas sobre a região abrangida pelo IFF. Nesse sentido, o primeiro projeto desenvolvido pelo Centro de Memória dos Trabalhadores é a digitalização de todos os números do jornal A Gazeta da Baixada editado pelo jornalista José Rezende ao longo das décadas de 1960 e 1970.

ESTUDO DO PERFIL SÓCIO, ECONÔMICO E CULTURAL DOS ESTUDANTES DO CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA EM HOTELARIA DO IFF/CAMPUS CABO FRIO

Karla Maria Rios de Macedo — 2023-04-03

O presente artigo é resultado de um projeto de pesquisa intitulado: Perfil sócio, econômico e cultural dos estudantes do curso superior em tecnologia em Hotelaria do IFF - campus Cabo Frio, que contou com a participação de dois alunos bolsistas de iniciação Científica Júnior. O objetivo central era investigar os efeitos da pandemia do Covid-19 sobre os discentes, bem como entender os impactos que as atividades não presenciais tiveram no processo de ensino-aprendizagem dos estudantes deste curso. O projeto visava conhecer as condições materiais dos discentes, sendo possível assim conhecer o perfil do discente do Curso Superior de Tecnologia em Hotelaria. Para a realização desse trabalho nós utilizamos como metodologia a pesquisa bibliográfica, para conhecer melhor nosso objeto de pesquisa. Foi usado como instrumento de coleta de dados um formulário on-line, encaminhado aos discentes via e- mail, apresentando o link de resposta, o objetivo da pesquisa e o prazo de resposta. Obtivemos como resultados iniciais que a maioria dos estudantes tem entre 20 e 30 anos, mais de 60% são mulheres, mais de 3/5 são brancos, muitos escolheram o curso por entenderem que ele amplia suas oportunidades de emprego, o ano de conclusão de 35,8% foi em 2021, quase 60% atuam ou já atuaram no setor de hospitalidade, 2/5 tem carteira assinada e 40% realizaram as atividades normalmente no isolamento. Entre outros índices, consideramos que esses dados são importantes para o mapeamento adequado do perfil sócio, econômico e cultural dos estudantes do Curso Superior em Tecnologia em Hotelaria do IFF/campus Cabo Frio, que poderão auxiliar no planejamento pedagógico do curso.

CADEIA PRODUTIVA

Vinicius Santos Teixeira — 2023-04-03

O surgimento da internet trouxe mudanças significativas quanto às formas de buscar informações e se comunicar. A nova internet, chamada de Web 2.0, trouxe a democratização no seu acesso, facilidade de produção, publicação e disseminação de conteúdos próprios. Oriundo das dificuldades apresentadas durante o contexto da pandemia de Covid-19, o uso das Tecnologias de Informação e Comunicação (TICs) se impuseram como ferramentas de ensino necessárias para a continuidade das práticas escolares. Dentre as diversas modalidades, professores e alunos tiveram que se adaptar a esse novo conceito de ensino, que utiliza as ferramentas digitais. O emprego de arquivos de áudio na Web 2.0 se popularizou com o Podcast: a estimativa de ouvintes no Brasil no ano de 2019 foi de 34,6 milhões, sendo escutados os mais variados temas, como cultura pop, ciências, política e gastronomia. Esse Trabalho de Conclusão de Módulo adota como norte a seguinte questão: “O podcast pode ser usado como uma ferramenta de ensino-aprendizagem dentro de um curso superior de Gastronomia?”. Seu objetivo é criar um podcast intitulado Cadeia Produtiva como forma de disseminar conteúdos pertinentes à área da Gastronomia, utilizando como ferramenta de estudo a disciplina de História da Fome do curso superior de Tecnologia em Gastronomia do Instituto Federal Fluminense campus Cabo Frio, RJ. Será elaborado um roteiro que englobe a matéria em questão, produzido a partir de livros, textos, artigos acadêmicos e científicos, além de projetos de pesquisa, extensão e trabalhos de profissionais de referência na área. O roteiro será gravado em formato de áudio, editado, equalizado e acrescido de fundo musical, vinhetas de transição e efeitos sonoros para ambientar, compor e formar o episódio em questão. Sua disseminação ocorrerá via plataforma Anchor, que distribuirá os episódios para as demais plataformas de podcast.

CAPACITAÇÃO BÁSICA EM PANIFICAÇÃO PARA JOVENS EM VULNERABILIDADE SOCIAL DO MUNICÍPIO DE CABO FRIO

Adriana Paula Slongo Marcussi — 2023-04-03

Projetos desenvolvidos com o âmbito comunitário concebem oportunidade a pessoas que se encontram em vulnerabilidade na sociedade, promovendo ações em prol do desenvolvimento pessoal e profissional do sujeito em questão. Este trabalho teve como como objetivo capacitar jovens carentes do bairro Jardim Esperança, na cidade de Cabo Frio, RJ, em noções básicas na área de panificação, fornecendo-lhes uma primeira capacitação profissional. Para a qualificação desses jovens, foi aplicada a proposta pedagógica baseada no método “prática – teoria – prática”, onde as capacitações foram realizadas e ao final fez-se avaliação do processo de aprendizagem que fora repassado. Ao final da realização do projeto, obtivemos jovens habilitados às práticas básicas de panificação e com conhecimento na área de segurança alimentar, adquirindo assim, possibilidade de maior inclusão no mercado de trabalho.